Почему перец «обжигает» и что происходит со слизистой Острота — это не вкус, а тактильная реакция нервных окончаний на капсаицин. Это алкалоид, который связывается с TRPV1-рецепторами — теми же, что отвечают за восприятие реального тепла. Именно поэтому мозг получает сигнал о термическом ожоге, хотя физической травмы тканей нет. Слизистая губ…